Die Vorspeise: Kürbiscremesuppe vom Brünnsteinhaus
Ihr braucht:
1 kg Hokkaido-Kürbis
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Öl, z. B. Rapsöl
100 ml Wasser
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
So wird's gemacht:
Den Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern entfernen, inkl. Schale in grobe Würfel schneiden. Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die Kürbisstücke dazugeben und mit etwas Wasser dämpfen; dann die Gemüsebrühe dazugeben und alles fein pürieren. Für eine etwas fruchtigere Note den Orangensaft dazugeben, noch mal kurz durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer abschmecken; wenn nötig, mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. In Suppenschüsseln anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Die Hauptspeise: Linsen-Dal mit frischem Gemüse
Ihr braucht:
300 g gelbe oder grüne Linsen
250 ml Orangensaft
250 ml Apfelsaft
4 EL Ghee, Pflanzenöl oder Kokosfett
je 1 TL Kurkuma, Garam Masala, schwarze Senfkörner
je 1/2 TL Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL Chilipulver
2 Lorbeerblätter
ca. 4 cm frischer Ingwer
je 150 g Karotten, Kartoffeln, Äpfel, Bambussprossen
Liebstöckel, Korianderblätter
Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
Die Linsen im Sieb waschen. Ghee oder Kokosfett zerlassen, mit den Gewürzen zu einer sämigen Currypaste verrühren. Die abgetropften Linsen unter-mengen, unter ständigem Rühren andünsten. Mit ca. ¼ l Wasser, Orangen- und Apfelsaft aufgießen. Lorbeerblätter zugeben und ca. 20 min köcheln lassen, leicht salzen. Gemüse und Apfel schälen, in 1-2 cm große Stückeschneiden, Bambussprossen waschen und abtropfen lassen, Ingwer schälen und reiben. Mit den Linsen garen; Äpfel zuletzt zugeben, mit Salz, Pfeffer oder Chili abschmecken. Vor dem Servieren (im Reisring mit Dekorblüten oder mit Naan) noch gehackten Liebstöckel und Korianderblätter unterrühren.
Das Dessert: Bratapfelschnitte
Ihr braucht:
für den Mürbeteig
300 g Dinkelmehl
100 g Zucker
200 g kalte Margarine
3 EL kaltes Wasser
Salz, Vanille
für das Walnussmarzipan
125 g Walnüsse
80 g Puderzucker
2 EL Rosenwasser oder Apfelsaft
für die Bratäpfel
4 Boskop-Äpfel
4 EL Preiselbeermarmelade
100 ml weißer Portwein
100 ml Weißwein
20 g Flohsamenschalen
für die Sesamtuille
25 g Margarine
20 ml Orangensaft
25 g Sesamkörner
2 EL Weißmehl
40 g Puderzucker
So wird's gemacht:
Die Mürbeteig-Zutaten in einer Rührmaschine rasch verkneten, über Nacht kühlen. Die Marzipan-Zutaten fein mixen und von Hand zu einer Masse verkneten. Die Äpfel entkernen, mit je einem EL Walnussmarzipan und Preiselbeermarmelade füllen. Mit Weiß- und Portwein übergießen und bei 180 °C etwa 20 min auf mittlerer Schiene backen. Danach mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit den Flohsamenschalen vermengen. In eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Kuchenstollenform pressen, über Nacht kühlen. Am nächsten Tag den Mürbeteig auf dem Blech backen (180-200 °C, 20-30 min), in 4 x 8 cm große Stücke schneiden und mit Apfelmasse bedecken. Garnieren mit Sesamtuille (Zutaten verrühren, Masse über Nacht kühlen, auf Backmatte streichen und bei 170 °C etwa 8 min backen, abkühlen und in gewünschte Form bringen) und karamellisierten Kürbiskernen.
Guten Appetit und ein schönes Fest!