Kaiserschmarrn, Knödel-Tris, Gröstl: Wem läuft da nicht das Wasser im Mund zusammen!? Um die Zeit bis zur Hüttensaison zu überbrücken, kochen wir gemeinsam mit Hüttenwirt Michael von der Gaudeamushütte und seinem kleinen Sohn Luca ein typisches Hüttengericht: Schlutzkrapfen.
Und das Beste: Ihr könnt direkt mit unserem Video nachkochen!
Die Zutaten
Für 4 Personen:
125g Roggenmehl
125g Weizenmehl
1 Ei
60ml Wasser
1 EL Olivenöl
Salz
Für die Füllung:
250g frischer Spinat oder 125-150 g gekochter Spinat
1/2 Zwiebel
100g Ricotta oder Topfen (abgetropft)
40g Parmesan gerieben
Salz
Muskatnuss
Und so wird's gemacht
Die Füllung:
Spinat putzen, waschen, blanchieren und klein schneiden
Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne andünsten, dann den Spinat dazu
Die Spinatmasse gut ausdrücken und mit dem Topfen, Parmesan, Salz und Muskatnuss mixen
Füllung kaltstellen
Der Teig:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben
In der Mitte eine Mulde machen und die restlichen Zutaten hineingeben
Mit den Händen einen homogenen Teig herstellen
Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen
Wenn die Füllung abgekühlt ist, diese in einen Spritzsack füllen, danach den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen.
Teig mit einer runden Form ausstechen, die Füllung aufspritzen, den Rand mit etwas Wasser befeuchten und zu Halbmonde zusammenklappen
Die Ränder gut zusammendrücken
In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen
Mit brauner Butter und Parmesankäse servieren
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